Quy định PCCC bếp ăn tập thể mới nhất 2026

Quy định PCCC bếp ăn tập thể bao gồm các yêu cầu về thiết kế không gian, hệ thống kỹ thuật, trang thiết bị chữa cháy và nội quy vận hành an toàn. Việc tuân thủ đầy đủ các yêu cầu này giúp kiểm soát nguy cơ cháy nổ trong quá trình nấu nướng. Trong bài viết dưới đây, Gas Anh Tiệp đã tổng hợp các quy định và lưu ý quan trọng giúp chủ cơ sở chủ động duy trì an toàn PCCC trong quá trình vận hành bếp ăn tập thể.

Cơ sở pháp lý về quy định PCCC bếp ăn tập thể

Quy định PCCC bếp ăn tập thể tuân thủ trực tiếp theo Nghị định 136/2020/NĐ-CP và các tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia. Đây là hành lang pháp lý tối cao buộc mọi loại hình bếp ăn công nghiệp phải chấp hành để được cấp phép hoạt động.

Các văn bản pháp luật hiện hành điều chỉnh trực tiếp bao gồm:

• Luật Phòng cháy và chữa cháy và Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Phòng cháy và chữa cháy.
• Nghị định số 136/2020/NĐ-CP quy định chi tiết một số điều và biện pháp thi hành Luật PCCC.
• TCVN 3890:2023 về trang bị, bố trí, kiểm tra và bảo dưỡng phương tiện PCCC cho nhà và công trình.
• QCVN 06:2022/BXD về Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn cháy cho nhà và công trình.

6 quy định PCCC bắt buộc khi thiết kế và vận hành bếp ăn tập thể

Khi thiết kế và vận hành, bếp ăn tập thể phải đáp ứng sáu nhóm yêu cầu gồm kiến trúc, báo cháy chữa cháy, an toàn điện gas thông gió, dụng cụ PCCC, hồ sơ pháp lý và bảo dưỡng định kỳ.

Yêu cầu về kiến trúc và bố trí không gian

Kiến trúc bếp ăn tập thể phải bố trí tách biệt với khu vực học tập, làm việc hoặc nghỉ ngơi để tránh tình trạng cháy lan sang các phân khu chức năng khác khi xảy ra sự cố nguy hiểm.

• Quy trình bếp một chiều: thiết kế luồng đi một chiều từ nguyên liệu thô đến thành phẩm, tránh chồng chéo các công đoạn sinh nhiệt;
• Lối thoát nạn: đảm bảo có ít nhất một lối thoát nạn chính và các lối thoát dự phòng thông thoáng, không bị cản trở bởi hàng hóa;
• Khoảng cách an toàn: các thiết bị nấu sinh nhiệt không được đặt gần kho chứa, tập kết rác hoặc vật liệu dễ bắt lửa.

Yêu cầu về hệ thống báo cháy và chữa cháy

Hệ thống báo cháy và chữa cháy tại khu bếp phải được lắp đặt tự động để cảnh báo và xử lý sự cố ngay từ những giây đầu tiên.

• Đầu dò khói và nhiệt: bố trí đầu báo cháy tự động thích hợp cho môi trường có hơi nóng và khói bếp mà không gây báo giả;
• Hệ thống chữa cháy vách tường: trang bị các cuộn vòi, họng tiếp nước có áp lực ổn định xung quanh khu vực nhà ăn;
• Hệ thống chữa cháy tự động: lắp đặt hệ thống phun bọt tự động (Foam) chuyên dụng phía trên chụp hút khói khu vực bếp nấu sâu.

Yêu cầu an toàn đối với thiết bị điện, gas và hệ thống thông gió

Các thiết bị điện, hệ thống gas và thông gió tại bếp ăn tập thể phải đáp ứng đúng tải trọng kỹ thuật và được kiểm soát chặt chẽ bằng van ngắt tự động. 

• Hệ thống gas công nghiệp: phải có van khóa tổng, van ngắt tự động khi rò rỉ và đầu dò khí gas chuyên dụng. Không tự ý thay đổi kết cấu ống dẫn sau bàn giao;
• Hệ thống điện: tổng tải điện phải tính toán dựa trên danh mục chạy đồng thời. Tủ điện, Aptomat cách ly nguồn phải dễ tiếp cận, không đi dây qua vùng ẩm ướt;
• Hệ thống thông gió, hút khói: chụp hút mùi phải bao phủ vùng phát sinh khói, lưới lọc mỡ cần tháo lắp dễ dàng để tránh dầu mỡ tích tụ bám dính gây bắt lửa lên đường ống.

Trang bị dụng cụ và phương tiện PCCC

Bếp ăn tập thể phải được trang bị đầy đủ bình chữa cháy xách tay và chăn dập lửa chuyên dụng bố trí tại các vị trí dễ thấy. 

• Bình chữa cháy: trang bị bình bột ABC hoặc bình khí CO₂ phù hợp với đặc tính của từng khu vực chứa vật liệu dễ cháy;
• Chăn dập lửa: chăn chiên cứu hỏa thấm nước giúp dập nhanh các sự cố cháy dầu mỡ trên chảo nấu;
• Đèn chỉ dẫn sự cố: đèn Exit và đèn chiếu sáng khẩn cấp phải duy trì hoạt động 24/7 để dẫn lối khi mất điện.

Hồ sơ, thủ tục pháp lý về PCCC

Chủ cơ sở vận hành bếp ăn phải lập hồ sơ quản lý công tác PCCC và được cơ quan công an phê duyệt phương án xử lý sự cố. Hồ sơ hợp pháp là điều kiện tiên quyết để vận hành bếp ăn công nghiệp.

• Hồ sơ quản lý: gồm sơ đồ mặt bằng, danh mục thiết bị PCCC, quyết định thành lập đội PCCC cơ sở;
• Giấy chứng nhận/Biên bản: biên bản kiểm tra an toàn PCCC định kỳ của cơ quan chức năng;
• Chứng chỉ tập huấn: giấy chứng nhận đã qua lớp huấn luyện nghiệp vụ PCCC của các nhân viên trong bếp.

Kiểm tra, bảo dưỡng hệ thống và thiết bị PCCC định kỳ

Hoạt động kiểm tra, bảo dưỡng định kỳ các thiết bị PCCC phải được thực hiện nghiêm túc và lưu sổ nhật ký theo dõi. 

• Kiểm tra bình chữa cháy: định kỳ rà soát áp suất bình, hạn sử dụng của bột/khí chữa cháy hàng tháng;
• Bảo trì hệ thống gas: phối hợp định kỳ với đơn vị chuyên môn để đo đạc áp lực đường ống, độ kín của van điều áp;
• Vệ sinh đường ống hút khói: căn cứ theo sản lượng chiên xào để cạo mỡ bám, thông thoáng hệ thống thông gió định kỳ.

7 trách nhiệm của chủ cơ sở trong công tác PCCC bếp ăn tập thể

Chủ cơ sở có trách nhiệm tổ chức và duy trì điều kiện an toàn PCCC trong suốt quá trình hoạt động của bếp ăn tập thể. Bao gồm:

• Tổ chức thực hiện các quy định, nội quy về PCCC;
• Bảo đảm điều kiện an toàn đối với điện, gas, nguồn nhiệt và thiết bị bếp;
• Trang bị, quản lý và duy trì phương tiện PCCC theo yêu cầu;
• Tổ chức kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị PCCC;
• Hướng dẫn người lao động cách phòng cháy và xử lý tình huống ban đầu;
• Duy trì lối thoát nạn và điều kiện phục vụ cứu nạn, cứu hộ;
• Khắc phục kịp thời các nguy cơ cháy được phát hiện trong quá trình kiểm tra.

6 hậu quả khi không tuân thủ quy định PCCC bếp ăn tập thể

Vi phạm quy định PCCC có thể bị phạt tiền, đình chỉ hoạt động và phải chịu trách nhiệm pháp lý nếu để xảy ra cháy nổ gây thiệt hại.

• Phạt 6.000.000 - 8.000.000VNĐ (cá nhân), 12.000.000 - 16.000.000VNĐ (tổ chức) nếu không ban hành hoặc niêm yết nội quy, biển báo, biển cấm, biển chỉ dẫn PCCC (Khoản 3 Điều 7 Nghị định 106/2025/NĐ-CP);
• Phạt 10.000.000 - 20.000.000VNĐ (cá nhân), 20.000.000 - 40.000.000VNĐ (tổ chức) nếu không tự kiểm tra an toàn PCCC định kỳ hoặc đột xuất;
• Mức phạt tối đa 50.000.000VNĐ (cá nhân), 100.000.000VNĐ (tổ chức) cho một hành vi vi phạm Điều 4 Nghị định 106/2025/NĐ-CP. Hộ kinh doanh áp dụng như cá nhân;
• Tạm đình chỉ hoặc đình chỉ hoạt động từ 1 – 12 tháng tùy mức độ vi phạm hoặc khi có nguy cơ cháy, nổ nghiêm trọng theo Nghị định 69/2026/NĐ-CP;
• Thiệt hại nặng về tài sản, uy tín thương hiệu và đe dọa tính mạng, sức khỏe hàng trăm người dùng suất ăn công nghiệp;
• Bị truy cứu trách nhiệm hình sự theo Điều 313 Bộ luật Hình sự, mức cao nhất đến 12 năm tù nếu gây hậu quả đặc biệt nghiêm trọng.

Checklist kiểm tra PCCC bếp ăn tập thể

Checklist PCCC bếp ăn tập thể nên tập trung vào nguồn lửa, gas, điện, lối thoát nạn, thiết bị chữa cháy và tình trạng vận hành thực tế.

Câu hỏi thường gặp về quy định PCCC bếp ăn tập thể

Bếp ăn tập thể có bắt buộc phải có giấy chứng nhận PCCC không?

Nếu bếp ăn tập thể có tổng diện tích từ 100 m² hoặc khối tích từ 500 m³ trở lên thì bắt buộc có giấy chứng nhận PCCC theo Nghị định 136/2020/NĐ-CP, sửa đổi bởi Nghị định 50/2024/NĐ-CP. Bếp nhỏ hơn vẫn phải đảm bảo các điều kiện an toàn PCCC cơ bản.

Bếp ăn tập thể sử dụng gas cần lưu ý gì về PCCC?

Bếp sử dụng gas cần kiểm soát chặt chẽ bình gas, van, dây dẫn, thiết bị sử dụng gas và khả năng thông gió. Khi phát hiện mùi gas bất thường, cần ngừng sử dụng nguồn gas, tránh tạo tia lửa và xử lý theo quy trình an toàn.

Có cần kiểm tra hệ thống PCCC định kỳ không?

Có, hệ thống và phương tiện PCCC cần được kiểm tra, bảo dưỡng theo yêu cầu áp dụng để bảo đảm khả năng hoạt động khi có sự cố.

>>> XEM THÊM:

• Nồi bếp từ có dùng được cho bếp gas không? GIẢI ĐÁP
• Kho gas nhà hàng chứa được bao nhiêu bình? GIẢI ĐÁP chi tiết

Quy định PCCC bếp ăn tập thể cần được thực hiện thường xuyên để duy trì an toàn trong suốt quá trình vận hành, không chỉ khi có kiểm tra. Nếu cần nguồn gas an toàn cho bếp ăn tập thể, liên hệ Gas Anh Tiệp qua hotline: 0974 877 456 hoặc 058 200 7777 để được tư vấn và khảo sát nhanh chóng.

CHI NHÁNH GAS ANH TIỆP

Địa chỉ: 220/97 Tổ 61, KP 7, P. Phú Lợi, Thủ Dầu Một, Bình Dương

Hotline: 0974 877 456 hoặc 058 200 7777

Website: https://gasanhtiep.com/

Email: ctygasanhquanphat@gmail.com